Proteinbombe: Vegetarisches Gericht mit Erbsennudeln und Ei

Zutaten:

• 200 g Erbsennudeln*

• 1 rote Paprika

• 1 Zucchini

• 1 Karotte

• 100 g Babyspinat

• 1 kleine Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 2 EL Olivenöl*

• 4 Eier

• 1 TL Paprikapulver

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Erbsennudeln kochen: Die Erbsennudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Abgießen und beiseitestellen.

Gemüse vorbereiten: Die Paprika, Zucchini und Karotte in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden.

Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Die geschnittene Paprika, Zucchini und Karotte hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist. Den Babyspinat einrühren und zusammenfallen lassen.

Nudeln hinzufügen: Die gekochten Erbsennudeln in die Pfanne geben und gut mit dem Gemüse vermengen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Spiegeleier braten: In einer separaten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern braten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten: Die Erbsennudeln mit Gemüse auf Tellern anrichten und jeweils ein Spiegelei darauflegen. Mit frischer Petersilie garnieren.

Fazit

Dieses vegetarische Gericht mit Erbsennudeln und Ei ist nicht nur lecker, sondern auch vollgepackt mit Proteinen und wichtigen Nährstoffen. Die Kombination aus pflanzlichem Eiweiß aus den Erbsennudeln und hochwertigem tierischem Eiweiß aus den Eiern sorgt für eine lange Sättigung und unterstützt eine ausgewogene Ernährung. Erbsennudeln haben einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel nicht stark ansteigen lassen. Dies macht das Gericht besonders geeignet für Diabetiker.

Tipps für Diabetiker

Portionsgröße überwachen: Achte auf die Portionsgröße, um eine stabile Blutzuckerkontrolle zu gewährleisten.

Blutzuckerspiegel überwachen: Es ist ratsam, nach dem Verzehr neuer Lebensmittel oder Gerichte den Blutzuckerspiegel zu überwachen, um sicherzustellen, dass das Gericht gut vertragen wird.

Wasserzufuhr erhöhen: Da das Gericht reich an Ballaststoffen ist, ist es wichtig, ausreichend Wasser zu trinken, um die Verdauung zu unterstützen.

Probiere dieses Rezept aus und genieße eine gesunde, nährstoffreiche Mahlzeit, die sowohl lecker als auch gut für den Blutzuckerspiegel ist!

Alles Gute und bleib gesund!

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